葡萄酒的“酸和涩”

在红葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。但是你知道吗，恰到好处的酸涩感，正是葡萄酒的灵魂所在。下面我们就一起来探讨一下，葡萄酒的"酸涩"到底是怎么来的呢？

1.

红酒中的"酸"是什么？

葡萄酒里的"酸"，部分来自葡萄本身，大部分则来自于葡萄酒的酿造过程。如酒石酸（tataric）、苹果酸（malic）和柠檬酸（citric）等来源于葡萄果实，构成了葡萄酒的基本风味之一。

2.

红酒中的"涩"是什么？

葡萄酒的"涩"，主要来自于单宁（Tannin），而单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。

单宁会给葡萄酒带来"涩"的口感，这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。同时单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用，被称为"红葡萄酒的灵魂"。

在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。恰到好处的酸涩感，也能帮助我们有更好的配餐体验，比如：

1.
葡萄酒中的“酸”可以很好的中和太甜或是太腥的食物，使这些食物变得清新也更容易入口，更好的与食物进行搭配。

2.
“涩”（单宁）能给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。同时葡萄酒中的单宁在我们搭配红肉食用时，还能起到缓解油腻，柔化纤维，使肉质变得更鲜嫩的作用哦，单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。

虽说葡萄酒基本都会带有酸涩，但是也不是说酸涩的葡萄酒就意味着这是一款品质不佳的酒哦，好的酒应该是各方各面都很均衡的，比如果香度、酒精度、含糖度、酸度、涩度等等。

一般来说，高酸度、高单宁的红酒拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的口感问题，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒"敬而远之"，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。