从葡萄生长的角度来说，水分几乎决定了葡萄树所有的生理机能，比如，在其进行蒸腾作用（Transpiration）时，根系从土壤中汲取水分，然后通过维管系统（好比人体的血管）中的木质部（Xylem）向上传导，直至输送到葡萄树的各个部分，最后再经由葡萄叶表面的气孔排放出去。简单来说，蒸腾作用就是葡萄树从土壤中汲取水分再由树叶释放出去，这个过程使得葡萄树能够从土壤中获得生长所必需的养分，以维系自身基本功能的正常运作。